Nos produits & Savoir-faire
Une pâte à pizza faite maison, chaque jour
Farine bio 100% italienne
Pétrissage manuel des pâtons
48h de maturation
Cuisson au feu de bois
À la Scaleta, la qualité et l'épaisseur de la pâte sont identiques dans nos 8 restaurants.
Le goût du vrai, même à grande échelle
Restauration italienne, pizzeria et produits bruts de qualité sont parfaitement compatibles avec un groupe de restauration. Nous en sommes la preuve. Nous sourçons nous-mêmes nos produits, au plus près de nos restaurants lorsque le terroir local a de belles choses à offrir, et directement en Italie pour aller chercher ce qu’elle fait de meilleur. Producteurs, origines, saisonnalité, savoir-faire : nous choisissons avec exigence ce qui entre dans nos cuisines. Parce qu’avant une bonne recette, il y a toujours de bons produits.
La même exigence dans nos 8 restaurants
De Bourges à Vendôme, en passant par Amboise, une recette La Scaleta reste une recette La Scaleta. Notre chef exécutif veille à la transmission des recettes et des savoir-faire auprès de chaque brigade, avec des équipes régulièrement formées et accompagnées. Gestes, cuissons, dressages, nouvelles recettes, évolution des normes : cette exigence commune nous permet de garantir la même qualité et la même expérience dans chacun de nos restaurants. Parce que votre plat préféré doit être aussi bon ici que là-bas.